Costolette d’agnello con crema di zolfini

Ingredienti Per 4 persone: 8 costolette d’agnello, 100 gr di fagioli zolfini, 2 spicchi d’aglio, 2 anici stellati, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 uovo, 2 cucchiai di farina bianca “00”, 180 gr …

Ingredienti

Per 4 persone:

  • 8 costolette d’agnello,
  • 100 gr di fagioli zolfini,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 2 anici stellati,
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 1 uovo,
  • 2 cucchiai di farina bianca “00”,
  • 180 gr di pangrattato,
  • olio di semi per friggere,
  • sale in fiocchi e pepe.

Difficoltà: facile. Preparazione: 2 ore e 20 minuti.

Preparazione

Mettete i fagioli (precedentemente ammollati per una notte), l’aglio, l’anice stellato e poco olio in una pentola di terracotta; coprite con tre dita di acqua e cuocete per circa 1 ora e 45 minuti. Pulite le costolette d’agnello eliminando il grasso sull’osso e le parti dure e cartilaginose. Salate e pepate leggermente la carne e passatela nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, pressando bene con le mani.

Scolate i fagioli eliminando le spezie e gli aromi, frullateli in un mixer a immersione con poca acqua di cottura versando poco olio a filo. Profumate con una spolverizzata di pepe e tenete da parte. Friggete le costolette nell’olio di semi ben caldo e scolatele su carta assorbente. Servitele ben calde con la crema di fagioli e una spolverata di sale in fiocchi.

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Costolette d’agnello con crema di zolfini

Ricetta: Costolette d’agnello con crema di zolfini

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