Ingredienti
Per 4 persone:
- 8 costolette d’agnello,
- 100 gr di fagioli zolfini,
- 2 spicchi d’aglio,
- 2 anici stellati,
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- 1 uovo,
- 2 cucchiai di farina bianca “00”,
- 180 gr di pangrattato,
- olio di semi per friggere,
- sale in fiocchi e pepe.
Difficoltà: facile. Preparazione: 2 ore e 20 minuti.
Preparazione
Mettete i fagioli (precedentemente ammollati per una notte), l’aglio, l’anice stellato e poco olio in una pentola di terracotta; coprite con tre dita di acqua e cuocete per circa 1 ora e 45 minuti. Pulite le costolette d’agnello eliminando il grasso sull’osso e le parti dure e cartilaginose. Salate e pepate leggermente la carne e passatela nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, pressando bene con le mani.
Scolate i fagioli eliminando le spezie e gli aromi, frullateli in un mixer a immersione con poca acqua di cottura versando poco olio a filo. Profumate con una spolverizzata di pepe e tenete da parte. Friggete le costolette nell’olio di semi ben caldo e scolatele su carta assorbente. Servitele ben calde con la crema di fagioli e una spolverata di sale in fiocchi.
