Ingredienti
– 300 gr di farina 00
– 12 cubetto di lievito di birra
– 1 cucchiaino di sale
– 160 ml di acqua tiepida
Preparazione
Quando si parla di saltimbocca occorre specificare a quale zona d’Italia si fa riferimento, poiché a Roma i saltimbocca sono fettine di bovino ricoperte con prosciutto crudo e foglioline di salvia, mentre, se vi trovate a Napoli e dintorni e ordinate dei saltimbocca, vi saranno serviti dei panini un pò schiacciati, fatti con l’impasto della pizza e farciti a piacere. Sono tradizionalmente cotti nel forno a legna, ma sovente sono “riprodotti” tra le mura domestiche, nel normalissimo forno elettrico o al più anche in padella (quella che si usa per le crepe o il testo che si usa per cuocere le piade). Oggi vogliamo stupirvi con un esperimento…riuscitissimo! Con l’arrivo della primavera e delle belle giornate da grigliate e pic nic, c’è anche un altro sistema per ottenere dei deliziosi saltimbocca…quello di cuocerli sulla carbonella…al barbeque! Già…come fosse carne arrosto! Non ci credete? Date uno sguardo alle foto e poi provate anche voi…
Iniziamo dall’impasto. Mettiamo a sciogliere in una ciotola acqua e lievito
Aggiungiamo la farina a pioggia ed il sale
Continuiamo ad addensare e mescolare
fino a formare un panetto che si stacchi dalle pareti. Poniamo l’impasto a lievitare al coperto
finché non raddoppia il suo volume o comunque per un’ora circa
Lo trasferiamo allora su una spianatoia infarinata
e lo dividiamo in tante piccole pagnotte che stenderemo con l’aiuto del matterello
…con queste dosi si ricavano una decina di piccoli saltimbocca…
Li facciamo lievitare nuovamente e poi…eccoli a grigliare e gonfiarsi proprio come se fossero in forno…
Li facciamo cuocere per qualche minuto anche dall’altro lato
ed eccoli qua…caldi caldi, pronti da farcire nei modi più vari
o anche da gustare semplicemente come focaccine al pomodoro fresco!
