Ingredienti
Per 4 persone:
- 16 sarde,
- 2 uova,
- pecorino grattugiato,
- olio extravergine di oliva,
- pangrattato,
- 1 manciata di foglie di prezzemolo,
- sale.
Difficoltà: facile. Preparazione: 1 ora.
Preparazione
Sbucciate la testa delle sarde, eliminate la lisca centrale e le interiora, lasciandole unite sul dorso, sciacquatele, e asciugatele. Lavate, asciugate e tritate le foglie di prezzemolo. Sbattete le uova in una terrina con una forchetta, amalgamatevi 6 cucchiai colmi di pangrattato, 3 di pecorino e il prezzemolo tritato, regolate di sale.
Si dovrà ottenere un composto piuttosto morbido. Riempite con questo le sarde e chiudetele. Accendete il forno a 220°C. Versate un cucchiaio di olio in una pirofila e lasciatelo scorrere su tutto il fondo. Salate, disponetevi le sarde, possibilmente in uno strato solo, salatele, ungetele con un pò di olio versato a filo e infornate 20 minuti. Servite nel recipiente di cottura.
