L’arrosto di vitello al latte, panna e Marsala è una di quelle ricette gustose e saporite che esaltano il sapore delicato della carne con ingredienti semplici e saporiti. L’invitante secondo piatto a base di carne può essere arricchito con purè di patate o patate arrosto, carote lesse o spinaci al burro.
Arrosto di vitello al latte, panna e Marsala
Ricetta: Arrosto di vitello al latte, panna e Marsala
Ingredienti
1 kg arrosto di vitello, bardato con la pancetta e le erbe aromatiche
500 ml latte
100 ml panna
40 g burro
100 ml vino Marsala o Porto
1 gambo di sedano
½ cipollina bianca
1 spicchio d’aglio
1 carota
sale q.b.
pepe q.b.
Istruzioni
- Portare a ebollizione il latte e spegnere subito.
- Mondare e lavate le verdure per poi tagliarle e tenerle momentaneamente da parte.
- Fondere il burro in una casseruola e dorare l’arrosto di vitello all'interno della stessa casseruola..
- Unire le verdure a tagliate a pezzi, l’aglio sbucciato, il sale e il pepe e rosolare il tutto per 5 minuti.
- Sfumare l’arrosto con il vino Marsala e aggiungere il latte caldo.
- Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire l’arrosto a fuoco bassissimo per almeno 1 ora e mezza, avendo premura di girare l’arrosto per creare una cottura uniforme.
- Una volta cotto a dovere, l’arrosto va avvolto in un foglio di carta d’alluminio.
- Versare in una brocca graduata il sughetto dell’arrosto, la cipolla, il sedano e l’aglio e aggiungere la panna fresca per poi realizzare con un frullatore a immersione una gustosa cremina. Tritare a parte la carota e unirla a pezzettini piccoli al sughino.
- Eliminare il foglio d’alluminio dall’arrosto, liberarlo dallo spago da cucina e tagliarlo a fette.
- Servire l’arrosto di vitello al latte, panna e Marsala irrorandolo con la salsa calda oppure lasciarlo riposare immerso nel suo sughino, in modo che si ammorbidisca e insaporisca ulteriormente.
