Crostata ai frutti di bosco

I frutti di bosco sono dei frutti che crescono nel clima del sottobosco. Ne esistono varie specie, ma le più conosciute sono ribes, mirtilli e lamponi, coi quali oggi prepareremo insieme una deliziosa crostata.

Disponiamo la farina a fontana su un piano da lavoro e la aromatizziamo con la vanillina, il maraschino e la scorza di limone grattugiata. Aggiungiamo lo zucchero, i tuorli, il pizzico di sale e lavoriamo il tutto amalgamando il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti. Lavoriamo alla svelta per non far riscaldare troppo l’impasto fra le mani e formiamo una palla che porremo in frigo a riposare per un’oretta.

Al termine, stendiamo la pasta col matterello e ne ricaviamo una sfoglia da disporre sul fondo di una tortiera imburrata ed infarinata. Tagliamo la pasta in eccesso lungo i bordi e punzecchiamo la base coi rebbi di una forchetta. Cuociamo la base così ottenuta in forno caldo a 190° per una mezz’oretta.

Nel frattempo, laviamo i frutti di bosco e li poniamo ad asciugare su un canovaccio (qualora non disponiate di quelli freschi, potete utilizzare anche quelli surgelati).

Non appena la crostata sarà cotta, spalmiamo sulla base la crema chantilly, ottenuta mescolando la crema pasticcera con la panna, e sulla crema disponiamo i frutti di bosco.

Da ultimo, spennelliamo i frutti con la gelatina e poniamo la crostata in frigo fino al momento di servire.