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Pollo all’harissa
Ricetta: Pollo all’harissa
Ingredienti
1 Kg pollo
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai di salsa di harissa
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di semi di coriandolo
2 litri di acqua
Istruzioni
Versare in una pentola l'acqua, l'aglio sbucciato, il coriandolo, lo zucchero e il sale, mescolare gli ingredienti e portare a bollore
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il composto in una ciotola
Preparare il pollo eliminando il grasso in eccesso e le punte delle ali e fiammeggiandolo la peluria residua
Tuffare il pollo nella marinata fredda per 24 ore con un peso sopra
Togliere il pollo dalla marinata, lasciarlo scolare per bene e asciugarlo su fogli di carta assorbente
Spennellare la superficie del pollo con l'harissa e trasferirlo su di una griglia collocata in una teglia
Infornare a 200 gradi per 10 minuti e a 170 gradi per altri 50 minuti
Servire il pollo all'harissa irrorandolo con il fondo di cottura
Chef:
Myriam Amato