Puliamo la costa di sedano dai filamenti e peliamo le carote. Riduciamo entrambi gli ortaggi a julienne e li aggiungiamo alle seppioline, che avremo disposto in un piatto da portata.
Condiamo il pesce e le verdurine croccanti con un'emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe. Buon appetito!