200 gr di salsiccia senza pelle a pezzi (per il sugo)
1 scalogno (per il sugo)
Mezzo bicchiere di vino bianco (per il sugo)
150 grammi di piselli (per il sugo)
Sale e olio quanto basta (per il sugo)
500 gr di pasta corta (per il condimento)
2 melanzane tonde (per il condimento)
3 sottilette (per il condimento)
100 grammi di parmigiano grattugiato (per il condimento)
3 uova sode (per il condimento)
100 grammi di formaggio a pezzi (per il condimento)
100 grammi di prosciutto (per il condimento)
Istruzioni
Per prepare la PASTA AL FORNO CON LE MELANZANE dobbiamo per prima cosa preparare il sugo. In una casseruola mettiamo un pò di olio, aggiungiamo lo scalogno e faciamo soffriggere per qualche secondo. Procediamo aggiungendo la salsiccia a pezzetti, i piselli e sfumiamo il tutto con il vino bianco. Lasciamo cuocere per 2 o 3 minuti. Uniamo la salsa, mescoliamo bene e lasciamo cuocere per circa 40 minuti.
Per preparare il condimento è necessario sbucciare e tagliare a fette le melanzane, che dovremmo friggere. Per eliminarne l' amaro bisognerà immergerle per qualche minuto in acqua fredda con sale. Successivamente, asciugarle e poi procedere con la frittura.
Imburriamo una teglia e cosparne tutta la superficie con del pangrattato. Sistemare sulla base alcune delle melanzane.
Intanto mettiamo a bollire la pasta e scoliamola a metà cottura. In un recipiente piuttosto capiente, mescoliamo la pasta con tutti gli altri ingredienti: il sugo; le uova, il formaggio e le sottilette a pezzi; il parmigiano grattugiato; il prosciutto e le restanti melanzane.
Sistemiamo il tutto all'interno della teglia, pressiamo e livelliamo. Cospargiamo la superficie con un pò di parmigiano e informiamo per 30 minuti a 180 gradi. Per una migliore presentazione capovolgiamo la teglia, in modo da poter vedere le melanzane sulla superficie.