Separiamo gli albumi dai tuorli. In una ciotola uniamo gli albumi a metà dello zucchero e montiamo a neve.

In un'altra terrina mescoliamo i tuorli con il restante zucchero. Aggiungiamo il mascarpone e amalgamiamo.

Ora, dovremmo aggiungere a poco a poco gli albumi e mescoliamo dal basso verso l'alto per non smontare le uova.

La crema è pronta. Distribuiamone una dose abbondante sulla base di una tortiera di vetro o di ceramica. Inzuppiamo nel caffè i savoiardi. Il caffè dovrà essere tiepido e l'immersione dei biscotti in esso dovrà esser veloce, altrimenti c'è il pericolo che i savoiardi si squaglino.

Sistemiamo quindi i biscotti sulla base della tortiera e poi ricopriamoli con un'altra abbondante dose di crema.

Ripetiamo di nuovo l'operazione. Il nostro dolce è quasi pronto, basterà cospargere al di sopra un pò di cacao e farlo compattare per almeno 30-40 minuti in frigorifero. Potete anche comporre il tiramisù in coppette, per un bellissimo e delizioso dolce monoporzione.