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Filetto allo speck
Ricetta: Filetto allo speck
Ingredienti
4 medaglioni di filetto di manzo
200 g speck affumicato
100 g burro
1 bicchiere di panna
1 scalogno pepe
nero q.b.
sale q.b.
Istruzioni
Rifilare le fette dello speck in modo da rendere i bordi piĆ¹ regolari
Avvolgere lo speck intorno al medaglioni di manzo e fissarlo con spago da cucina
Scaldare una noce di burro e un filo di olio extravergine di oliva in padella antiaderente
Cuocere i medaglioni lasciando rosolare la carne da entrambi i lati
Tagliare i ritagli di speck
Continuare a cuocere i filetti per 10 minuti, irrorandoli di tanto in tanto con il fondo di cottura
Prelevare i medaglioni e lasciarli riposare in un piatto
Tritare lo scalogno e lasciarlo soffriggere nel fondo di cottura dei medaglioni
Aggiungere i pezzetti di speck e farli soffriggere insieme allo scalogno prima di aggiungere la panna e lasciare insaporire per qualche minuto
Rimuovere lo spago da cucina dai medaglioni, riporre la carne in padella e lasciarla insaporire per pochi minuti
Aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero
Servire il filetto allo speck, magari accompagnando il tutto con un'insalata mista
Chef:
Myriam Amato