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Cima di tacchino
Ricetta: Cima di tacchino
Ingredienti
900 g fesa di tacchino in un unico pezzo
100 g carne di manzo macinata
50 g salsiccia
1 uovo
30 g formaggio grattugiato
10 pistacchi sgusciati
1 cucchiaio di pangrattato
noce moscata q.b.
brodo di carne q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
Portare a bollore il brodo di carne in una capiente casseruola in cui cuocere la carne di tacchino
Mescolare la salsiccia sminuzzata, il manzo tritato, il formaggio grattugiato, l’uovo, la noce moscata e i pistacchi in una terrina
Aggiungere una manciata di sale, una spolverata di pepe e un cucchiaio di pangrattato e mescolare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo
Praticare un’incisione lungo lo spessore nella fesa di tacchino in modo da ottenere una tasca, salarla e peparla all’interno
Farcire la tasca con il ripieno senza esagerare
Cucire l’apertura con del filo da cucina e mettere la carne nel brodo bollente
Lasciate cuocere per circa 60 minuti (la tasca è cotta solo quando pungendola con un ago risulta tenera e non esce liquido)
Togliere la carne dal brodo e metterla tra due piatti piani sui quali bisogna appoggiare un peso allo scopo di farle prendere una forma regolare
Lasciare raffreddare la carne completamente (anche per una notte)
Tagliare la cima di tacchino a fette e servirla a tavola ben fredda
Chef:
Myriam Amato