Ricetta: Costolette di agnello in crosta ai pinoli
Ingredienti
12 costolette di agnello
150 g mollica di pane
80 g pinoli
1 albume
½ spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva q.b.
prezzemolo q.b.
scorza di limone q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Istruzioni
Raccogliere nel mixer la mollica di pane spezzettata, l'aglio, la scorza di limone e le foglie di prezzemolo e frullare fino ridurre tutto in briciole fini
Aggiungere al composto i pinoli e tritare ancora brevemente, per non sminuzzarli troppo
Sbattere l’albume con sale e pepe e pennellare le costolette di agnello
Passare la carne nel mix preparato, schiacciando bene con il palmo della mano per fare aderire l'impanatura su entrambi i lati per poi scuoterle per eliminare quella in eccesso
Scaldare un filo d’olio un una padella antiaderente e cuocere le costolette per 2-3 minuti per lato, fino a renderle dorate e croccanti
Asciugare, tamponare con carta da cucina e servire le costolette di agnello in crosta ai pinoli ben calde