Per prima cosa, prendi i pomodori pelati, mettili in una ciotola e schiacciali. Ti serviranno a breve ed è bene che siano già a portata di mano pronti all'utilizzato.

Prendi il guanciale e taglialo a listarelle. La lunghezza ideale è di circa due centimetri.

In una casseruola metti l'acqua e portala ad ebollizione. Nel frattempo continua con il procedimento.

Scalda l'olio extra vergine di oliva in una padella. Successivamente aggiungi il guanciale e dopo un paio di minuti unisci il peperoncino. Rosola bene fino a quando il guanciale non ha preso colore. Sfuma il tutto con il vino bianco secco.

Quando ha evaporato, scola il guanciale e tienilo da parte. Adesso nella stessa padella metti i pomodori che hai preparato prima, aggiungi il sale.

Adesso dovrai buttare anche la pasta. Il tempo di cottura necessario per cuocere i bucatini sarà sufficiente anche per la cottura dei pomodori.

Quando la pasta è quasi cotta, elimina il peperoncino e butta il guanciale nel resto del condimento. A questo punto scola la pasta ancora al dente e mettila nella padella. Aggiungi ora anche il pecorino e metti il pepe. Mescola e servi, aggiungendo nuovamente una bella spolverata di pecorino grattugiato!