Per prima cosa, preparate la composta di mele. Le sbucciate, le affettate sottilmente e le disponete in una casseruola con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di cannella e con il vino
Le fate cuocere e aromatizzare per una ventina di minuti, fino a che il liquido non si sia del tutto assorbito e le mele non risultino tenere. Poi, lasciate raffreddare la composta.
Nel frattempo, in una terrina, disponete il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e li lavorate con una frusta elettrica fino a ridurli a crema
Alla crema ottenuta, aggiungete i soli tuorli delle uova e mescolate di nuovo
E' poi la volta della farina di mandorle. Qualora non disponiate della stessa, potrete tritare finemente delle mandorle sgusciate e spellate
Aromatizzate il composto ottenuto con la buccia grattugiata di un limone ben lavato e con l'aroma vanillina
Per finire, sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale
Quando saranno ben sodi, li incorporate delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto
Versate la base della torta in uno stampo circolare imburrato e cosparso di farina
Spargetevi, infine, in superficie, la composta di mele e ponete tutto in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare e servite la vostra profumatissima torta di mandorle e mele!!!