Si deve innazi tutto lavorare la semola con un dell'acqua salata. Versiamo in una ciotola capiente una manciata di semola e un cucchiaio scarso di acqua salata.

Si devono fare dei movimenti circolari con la mano che deve avere le dita rivolte il basso e piegate verso il palmo. Continuando con questo procedimento l'acqua verrà assorbita dalla semola che si gonfierà. Questa azione è l'incocciatura del cous cous.

Una volta incocciata la semola sgraniamola con le mani.

Per la cottura è necessaria cous cousiera, che consiste in due pentole sovrapposte. Quella inferiore viene riempita d'acqua e un filo d'olio, mentre quella superiore è bucata alla base per permettere la cottura a vapore, ed è proprio in questa parte che si inserisce la semola. Lasciamo cuocere a vapore per circa 70-90 minuti.

A cottura ultimata condiamo il cous cous con condimenti a piacere.