La peculiarità della torta margherita sta nella sua sofficità che è dovuta in parte alla presenza del lievito chimico, ma anche alla montatura delle uova, che va operata a lungo, fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso.
Monteremo, pertanto, i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungere dapprima la fecola al composto di tuorli e zucchero, poi, il succo di limone e l'aroma vaniglia.
Incorporare alla fine, gli albumi montati a neve fermissima con l'aggiunta del lievito per dolci.
Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare a 175° per circa 40 minuti. Una volta che la torta margherita si è raffreddata, cospargerla con zucchero a velo.