Panzanella di mare
Ingredienti
- 400 g pane raffermo
- 350 g calamari
- 350 4 mazzancolle
- 350 g pomodori
- 1 cipollotto
- ½ spicchio aglio
- 150 g cetrioli
- ½ bicchiere vino bianco
- 2 cucchiai aceto di vino
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. basilico
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Sciacquare i calamari, eliminare cartilagine, interiora, becco e occhi e tagliarli a pezzi
- Pulire le mazzancolle rimuovendo la testa, il carapace e il budello e tagliarle a pezzi
- Versare un filo di olio in una padella e dorare l'aglio sbucciato per qualche minuto
- Aggiungere i calamari e lasciarli cuocere per 4-5 minuti
- Unire le mazzancolle e cuocere per 4-5 minuti
- Sfumare con il vino bianco, fare evaporare la parte alcolica e spegnere il fuoco
- Tagliare il pane raffermo a cubetti e trasferirlo in una ciotola
- Bagnare il pane con qualche bicchiere d'acqua e strizzarlo con le mani
- Tagliare i pomodorini, strizzarli leggermente per recuperare un po' di liquido, tagliarli a pezzetti e aggiungerli al pane
- Unire l'aceto di vino bianco al pane raffermo
- Lavare e mondare i cetrioli, tagliarli a fette e unirli al pane
- Lavare e pulire il cipollotto e affettarlo in modo sottile
- Unire il pesce e versare il sughetto di cottura sul pane raffermo
- Insaporire con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva e mescolare gli ingredienti
- Servire la panzanella di mare con prezzemolo tritato e basilico fresco
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