Versare la farina di riso e la farina 00 setacciate in un recipiente, mescolare e creare un foro centrale
Aggiungere l'acqua nella parte centrale e impastare fino ad assorbire tutto il liquido e realizzare un impasto omogeneo e morbido
Trasferire l'impasto su un piano lavoro infarinato con farina di riso e lavorarlo per creare una forma rettangolare e schiacciata
Tagliare l'impasto a fettine spesse circa 1 cm usando un coltello e schiacciarle con i polpastrelli in modo da appiattirle (si possono anche lasciare rotondeggianti)
Lessare gli gnocchi di riso in abbondante acqua salata oppure risottarli in padella insieme al condimento