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Merluzzo alla livornese
Porzioni
4
persone
Ingredienti
400
g
merluzzo
70
g
olive nere
snocciolate
250
g
pompa di pomodoro
2
cucchiai di capperi sotto sale
1
spicchio di aglio
½
bicchiere di vino bianco
q.b.
prezzemolo
q.b.
olio di oliva
extravergine
q.b.
sale
Istruzioni
Dissalare i capperi sotto un getto di acqua corrente, sbucciare l'aglio e tritare il prezzemolo al coltello
Versare un filo di olio EVO in una padella antiaderente e lasciare dorare l'aglio per qualche minuto
Disporre i filetti di merluzzo in padella e cuocere per un paio di minuti a fuoco dolce (cercando di rigirare il pesce delicatamente)
Aggiungere le olive snocciolate, i capperi dissalati e una spolverata di prezzemolo e cuocere per qualche minuto
Sfumare il pesce con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare la parte alcolica
Abbassare la fiamma, aggiungere la polpa di pomodoro, insaporire con un pizzico di sale e proseguire con la cottura per 10 minuti
Impiattare il merluzzo alla livornese e servire con fette di pane abbrustolito
Chef:
Myriam Amato