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Risotto alle melanzane
Porzioni
4
persone
Ingredienti
400
g
risot
Carnaroli o Vialone nano
450
g
melanzane
1
cipolla
70
g
burro
1
l
brodo
vegetale
½
bicchiere di vino
bianco
q.b.
parmigiano
grattugiato
q.b.
olio di oliva
extravergine
q.b.
pepe
q.b.
sale
Istruzioni
Lavare le melanzane sotto un getto di acqua corrente e tamponarle con carta assorbente
Spuntare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterle a marinare in acqua e sale per circa mezz'ora in modo da eliminarne l'amaro tipico
Versare un filo di olio extravergine di oliva in padella e lasciare soffriggere la cipolla tritata dolcemente
Aggiungere le melanzane e cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce
Sfumare le melanzane con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare la parte alcolica
Aggiungere il riso e tostarlo in padella per alcuni minuti
Versare un po' di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso non è cotto
Spegnere la fiamma, insaporire con un pizzico di sale e aggiungere il burro e qualche cucchiaio di parmigiano
Mantecare il risotto fino a renderlo cremoso e omogeneo
Impiattare e servire il risotto alle melanzane insaporendolo con un po' di pepe nero
Chef:
Myriam Amato