Sbucciare la pera e dividerla in quattro spicchi, eliminando il torsolo
Disporre gli spicchi in un piatto, condirli con un pizzico di sale, un po' di noce moscata, il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe e lasciare marinare 10 minuti coperti
Separare i petti di pollo, appiattire la carne con un batticarne e disporre al centro di ogni petto uno spicchio di pera e il condimento
Avvolgere la carne fermandola con uno stecchino o dello spago da cucina
Salare la superficie degli involtini, infarinarli e rosolarli in padella con burro e olio