Mondare e lavare sedano e carote e tagliarli a tocchetti
Spellare la cipolla e tritala finemente
Salare e pepare i pezzi di pollo
Fare sciogliere 30 g burro in una padella molto capiente e aggiungere i pezzi di pollo per rosolali uniformemente su tutti i lati
Unire le verdure insieme a un rametto di timo e lasciarle stufare dolcemente per qualche minuto
Versare il succo di mela e il brodo bollente e proseguire la cottura a pentola coperta per almeno 50 minuti
Lavare le mele e tagliarle a fette di circa ½ centimetro di spessore
Sciogliere il burro rimasto in un'altra padella con la foglia di alloro e il timo rimasto, unire le fette di mele e cuocere il tutto su fiamma fino a che le mele non risultano dorate
Insaporire il tutto con una spolverata di pepe
Servire il pollo ruspante alle mele con il fondo di cottura