Lavate gli agrumi, tagliate la scorza di un'arancia e di un lime con un rigalimoni e scottate per mezzo minuto in acqua bollente. Scolate e ripetete l'operazione per tre volte, avendo cura di cambiare l'acqua a ogni passaggio.
Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Spremete il succo degli agrumi sbucciati e di un pompelmo e filtrate con un colino in una casseruola abbastanza grande.
Pelate un secondo pompelmo, un lime e un'arancia e riducetene la polpa a dadini.