Mettere in una ciotola la carne macinata e aggiungere uova, prezzemolo, sale, pepe, parmigiano grattugiato e mollica di pane ammorbidita nell'acqua o nel latte ma ben strizzata
Amalgamare bene tutti gli ingredienti a mano o con una forchetta
Lavare e tagliare le melanzane a fette di 1 cm e grigliarle per bene su ogni lato
Una volta fatto raffreddare le melanzane grigliate, disporle sulla carta forno creando un rettangolo
Porre sopra la base di melanzane il macinato e farcire con formaggio e prosciutto
Arrotolare il rollè di carne e melanzane grigliate ben stretto nella carta forno
Infornare il rotolo a 180° per circa 30 minuti
Eliminare la carta forno e continuare la cottura per circa 20 minuti
Togliere il rotolo dal forno, farlo intiepidire e servire il rollè di carne e melanzane grigliate morbido e filante