In un tegame porta a bollore il latte con un pizzico di sale, nel quale avrai fatto sciogliere la noce di burro
Aggiungi tutta d'un colpo la farina e rimesta velocemente
Cuoci per qualche minuto fino a che si formi una pellicola trasparente sulle pareti del tegame e si ottenga una palla che si stacchi dalle pareti stesse
Disponi il composto su un piano da lavoro e, prendendone dei pezzetti per volta, forma dei dischi abbastanza sottili di circa 15 centimetri di diametro
Poni al centro di ogni disco qualche dadino di mozzarella
e alcuni cubetti di prosciutto cotto
Spennella i contorni dei sofficini con dell'albume d'uovo
Chiudi a forma di mezzaluna e spennella anche l'esterno con l'albume