Mondare e affettate finemente la cipolla e tagliate a cubetti l’agnello.

Scaldare l’olio di oliva in una padella, unire le cipolle e le bacche di ginepro e stufare la cipolla a fuoco dolce per 5 minuti.

Alzare la fiamma e unire l’agnello e gli aromi (rosmarino, alloro e timo).

Rosolare la carne per 5 minuti, salare e pepare e aggiungere il vino bianco, facendo attenzione a far evaporare l’alcol per bene.

Una volta sfumata la carne con il vino è necessario versare una quantità di acqua sufficiente a ricoprire la superficie dell’acqua.

Coprire la padella con il coperchio e proseguire la cottura a fiamma media per ancora 35 minuti, ricordando di eliminare gli aromi a cottura ultimata.

Prendere una ciotola e sbattere le uova con in pecorino grattugiato.

Abbassare la fiamma dell’agnello e versare il composto a base di uova e pecorino, mescolando il tutto per pochi minuti a fiamma molto bassa.

Spegnere il fuoco e far rapprendere leggermente le uova.

Servire l’agnello cacio e uova ben caldo, magari con un filo d’olio extravergine di oliva crudo.