Porre le costolette tra due fogli di carta e battere la polpa con un batticarne

Ungere la carne con un filo di olio EVO e aggiungere un po' di sale e una spolverata di pepe

Scaldare una griglia in ghisa fino a renderla rovente

Cuocere le costolette sulla griglia e girarle da entrambi i lati

Togliere la carne dal fuoco non appena si sarà formata una doratura in superficie

Servire le costolette di agnello a scottadito ben calde, accompagnandole con un'insalata mista