Empanadas criollas (mini calzoni ripieni)
Ricetta: Empanadas criollas (mini calzoni ripieni)
Ingredienti
Ingredienti per la sfoglia
- 500 g farina di tipo 00
- 125 g burro o margarina
- 250 cl acqua
- succo di mezzo limone
- q.b. sale
Ingredienti per il ripieno
- 400 g manzo tagliato a cubetti
- 400 g pollo tagliato a cubetti
- 1 cipolla bianca
- 1 cipolla rossa
- 100 g olive verdi
- 1 peperone rosso piccolo
- 4 uova lesse
- 5 pomodori ciliegino
- q.b. peperoncino o paprika
- q.b. patate lesse
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Fare un vulcano con la farina e dentro mettete il burro o margarina precedentemente sciolto e un po di succo di mezzo limone. Salare la farina. Unire per bene e aggiungere pian pianino l’acqua fredda fino ad ottenere una pasta soda. Formare una palla e lasciar riposare l’impasto in frigo finché il ripieno non è pronto e tiepido.
- Intanto preparare il ripieno: per la carne, saltare in padella con l’olio la cipolla bianca tagliata a pezzettini, mezzo cipolla rossa e per ultimo aggiungere la carne. Una volta cotta, aggiungere 2 uova (precedentemente lessate) e tagliate a pezzetti, le olive tagliate anch’esse, e la polvere di peperoncino dolce o la paprika. Lasciar raffreddare. Per il ripieno di pollo, svolgere lo stesso procedimento dell’altra carne, con l’aggiunta del peperone rosso tagliato a pezzettini e i pomodori nella cottura, omettendo a questo ripieno le olive. Lasciar raffreddare.
- Togliere la sfoglia dal frigo e stendere fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro di spessore. Tagliate, aiutati da una tazza, cerchi di una decina di cm di circonferenza e una volta che il ripieno è quasi freddo possiamo farcire la sfoglia lasciando 2 cm liberi dal bordo, quasi sicuramente grazie alle cipolle il ripieno rimarrà con un po di succo, lasciatelo.
- Da una parte della circonferenza inumidire, aiutarsi con le dita, leggermente con acqua, per aiutare la chiusura della pasta. Chiudere a metà come se fosse un calzone e finire la chiusura con una forchetta di modo che non fuoriesca ne il succo ne il ripieno. Infine, cuocere in padella con l’olio fino a quando non risultano dorate e croccanti.
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