In un tegame antiaderente, versiamo l'olio e vi facciamo soffriggere l'aglio. Appena diventa biondo, aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati a spicchi.

Regoliamo di sale e, dopo averli fatti appassire un pò, aggiungiamo il filetto di pesce persico.

Come si diceva, le carni sono molto tenere, pertanto, saranno sufficienti 5 minuti di cottura per lato. Giriamo il filetto e lo insaporiamo con l'aggiunta delle olive.

Poi, dei capperi.

Ed infine dell'origano in polvere.

Spadelliamo ancora per qualche minuto, finché il sughetto non si restringe un pò e impiattiamo.