Battere le fettine di vitellone con un batticarne e tagliarle a metà, rendendole uniformi

Tritare finemente il grasso di prosciutto insieme a prezzemolo, basilico e aglio

Versare il trito preparato in una ciotola, unire pecorino, pangrattato e tuorli, aggiungere il vino e aggiustare di sale e pepe

Mescolare il tutto in modo da ottenere una farcia omogenea e consistente e lasciarla riposare per circa 30 minuti per permettere al pangrattato di assorbire perfettamente le parti liquide

Stendere le fettine di carne su un tagliere di legno e spalmare su ciascuna il ripieno preparato

Arrotolare le fettine formando degli involtini stretti e lunghi e fissarli con uno stecchino

Fare scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella e rosolare gli involtini di vitellone, prestando attenzione a rigirali con delicatezza fino a quando saranno ben dorati e pepare a piacere

Bagnare con il brodo caldo, coprire, abbassare la fiamma e fare cuocere per ancora 20 minuti

Servire gli involtini sardi o coietas ben caldi