Per preparare i Muffin Cipolle e Pancetta cominciate con il pelare e tagliare finemente la cipolle. Poi mettete le cipolle a cuocere in una padella con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua, per circa 10 minuti a fiamma lenta e coprite con un coperchio. Non appena le cipolle saranno cotte aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate cuocere il tutto.

Prendete una terrina e mischiate la farina al lievito. Poi sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano,il sale e il pepe. Unire i due composti e mescolare bene.

Infine aggiungete all’impasto che avete appena ottenuto le cipolle,la pancetta, il formaggio e 2 cucchiai d’olio. Mescolate bene con cucchiaio di legno e versate l’impasto sugli stampini per muffin riempiendoli per circa ¾ della loro altezza. Mettete gli stampini su una teglia e infornate in forno pre riscaldato a 180° C per 10 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire i Muffin Cipolle e Pancetta prima di servire in tavola.