Mondare le erbe aromatiche (timo, rosmarino e maggiorana) e tritarle con un mixer a immersione insieme a mezzo spicchio d'aglio, una spolverata di pepe e il lardo a fettine

Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto cremoso

Versare la crema ottenuta in una padella larga e antiaderente e lasciarla andare sul fuoco finché non appare trasparente

Aggiungere le sovracosce e lasciarle rosolare per 10 minuti a fuoco vivace, girandole di tanto in tanto per dorarle uniformemente

Sfumare il pollo con il vino bianco, far evaporare la parte alcolica e continuare la cottura a fuoco moderato per 40 minuti

Unire i pomodorini secchi sott'olio a fine cottura e aggiustare di sale se necessario

Lasciare insaporire il pollo per qualche minuto e disporre la pietanza su un piatto da portata

Servire il pollo alle erbe con pomodorini secchi ben caldo