Prendere i quarti di pollo, eliminare la peluria residua e scollare la pelle dalla polpa

Inserire le foglioline di salvia tra la pelle e la carne, salare in superficie e versare un filo d'olio extravergine d'oliva

Infornare il pollo in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 muniti

Unire i capperi sott'aceto, la meta, il pepe e il trito di aglio in un mortaio, aggiungere la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale e iniziare a pestare

Aggiungere l'olio extravergine di oliva a filo man mano che si schiacciano gli ingredienti nel mortaio per raggiungere la consistenza di una salsa

Togliere il pollo dal forno e irrorarlo con un po' di fondo di cottura e la salsa di capperi

Impiattare e servire il pollo con salsa di capperi ben caldo