Incominciate dalla cipolla che deve essere tritata, subito dopo la potete rosolare dentro una casseruola con l'aggiunta di peperoncino, aglio e olio.

In seguito aggiungete nella casseruola i totani, ma solo dopo un'attenta pulizia. Devono essere asciutti molto bene, ricordate questo importante punto! Cuocete per un po' e unite il vino bianco.

Adesso versate il riso, il quale deve essere tostato pochi minuti (ne bastano 3). In successione, versare il brodo di pesce (che potete acquistare anche già pronto). Fatto questo versare dell'acqua bollente (pochi mestoli) e cuocete per almeno 20 minuti mescolando spesso.

Passato il tempo necessario unire lo zafferano. In seguito versare il burro, il prezzemolo e i pinoli. Buon appetito!