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Risotto al radicchio

Myriam Amato
Ricetta: Risotto al radicchio
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Ingredienti
  

  • 320 g riso per risotti
  • 2 cespi di radicchio (di Treviso o altro radicchio rosso)
  • 1 cipolla
  • 1 l brodo
  • q.b. olio di oliva
  • q.b. formaggio grattugiato
  • q.b. pepe
  • q.b. sale

Istruzioni
 

  • Lavate e pulite il radicchio, eliminando la parte bianca più dura e tagliate la parte rossa a striscioline. A parte sbucciate e affettate sottile la cipolla.
  • Riscaldate il brodo tenendo la fiamma bassa. In una casseruola capiente fate soffriggere la cipolla con l'olio, fino a che non imbiondisce. Aggiungete il riso e fate tostare per almeno un paio di minuti, mescolando.
  • Unite il radicchio e fate rosolare a fiamma viva per un altro minuto, quindi cominciate ad aggiungere il brodo e portate a cottura il risotto.
  • Quando il riso è cotto toglietelo dalla fiamma e mantecatelo con formaggio grattugiato di alta qualità. Servite con un filo d'olio extravergine di oliva e una macinata di pepe fresco.
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