Tritare finemente le erbe aromatiche, metterne da parte metà e condire il resto con olio, aceto, succo di limone e sale

Posizionare il coniglio aperto su un piano da lavoro, versare l’emulsione alle erbe sulla sua superficie e distribuirla bene massaggiando la carne

Coprire il coniglio con la pellicola e lasciarlo marinare per circa 30 minuti

Preparare il ripieno mescolando in una ciotola parmigiano grattugiato, scorza del limone grattugiata, sale e salsiccia sbriciolata

Farcire il coniglio con uno strato di prosciutto cotto e continuare con la salsiccia condita, facendo rimanere qualche centimetro di vuoto sui bordi

Arrotolare il coniglio dal lato più lungo, legarlo con lo spago da cucina e farlo rosolare in una teglia con un filo d’olio

Lasciarlo colorire, sfumare con il vino bianco e infornare il rotolo di coniglio farcito a 180° per circa un’ora

Tritare i pistacchi e unire il trito di erbe aromatiche avanzato

Distribuire il composto sul piano di lavoro, sfornare il coniglio, legarlo e cospargerlo con la panatura aromatica

Servire il rotolo di coniglio farcito bel caldo o comunque riscaldato in forno circa 30 minuti prima di servirlo