Versare la farina in un piatto e infarinare la carne

Mondare le cipolle e affettarle finemente

Fare scaldare il burro e l'olio extravergine di oliva in una casseruola e rosolare le cipolle

Unire la carne e rosolarla in modo uniforme prima di sfumarla con il vino e lasciare evaporare la parte alcolica a fiamma alta

Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 50 minuti a casseruola coperta

Regolare di sale e pepe

Aggiungere il prezzemolo a cottura ultimata, mescolare e togliere la carne con una schiumarola

Stemperare il fondo di cottura con la panna e legare con il tuorlo d'uovo e il succo di limone

Scaldare la salsa fino ad addensarla e versare la salsa sulla carne

Servire lo spezzatino al limone