Fare ammollare il cotechino in acqua fredda per circa 30 minuti, asciugarlo e punzecchiare la pelle con uno stecchino

Avvolgere il cotechino in un telo da cucina pulito, legarlo e immergerlo in una pentola con acqua fredda per 1 ora

Spellare il cotechino e tagliarlo a fette dello spessore di 2 cm

Lessare le patate in acqua bollente salata per 20 minuti, scolarle e passarle allo schiacciapatate

Lasciare addensare il purè di patate in un tegame con 30 g di burro, panna e latte, cuocere per 10 minuti e regolare di sale e pepe

Pulire i funghi, tagliarli a dadini e saltarli con il burro rimasto e il trito di prezzemolo per 15 minuti

Salare, pepare e amalgamare i porcini caldi al purè ancora caldo

Guarnire le fette di cotechino con il composto di patate e funghi

Servire timballi di cotechino con purè ai porcini