Zuppa di fagioli rossi
Ingredienti
- 500 g fagioli rossi secchi
- ½ cipolla rossa
- ½ cipolla bianca
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 pomodori
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. timo
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Lavare i fagioli rossi secchi sotto acqua corrente e metterli a mollo per tutte la notte (8 ore)
- Sciacquare i fagioli e cuocerli in pentola con acqua e un filo di olio EVO fino ad assorbimento
- Portare a cottura i fagioli e insaporire con una manciata di sale e pepe
- Lavare i peperoni, tagliarli a metà, eliminare la parte bianca e i semi e tagliarli a pezzetti
- Pulire le cipolle e tagliarle a fette sottili
- Lavare i pomodori e tagliarli in quattro
- Versare un filo di olio EVO in padella, lasciare cuocere i peperoni, la cipolla bianca e l'aglio sminuzzato per qualche minuto
- Unire la cipolla rossa e continuare a cuocere per 5-7 minuti
- Aggiungere il rosmarino, la salvia, il timo e il peperoncino e continuare a cuocere per qualche minuto
- Aggiungere i pomodori e cuocere gli ingredienti fino a ridurli a una specie di salsa
- Versare la salsa ai fagioli in pentola e mescolare gli ingredienti per qualche minuto
- Impiattare e servire la zuppa di fagioli rossi con un filo di olio extravergine di oliva
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