Pulire i petti di pollo privandoli di eventuali parti di grasso e creare delle tasche laterali

Porre il latte e la farina a freddo in un pentolino e mescolare per eliminare eventuali grumi, aggiungere la noce moscata, un pizzico di sale e il burro e accendere la fiamma, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno

Spegnere la fiamma appena dopo aver raggiunto la consistenza giusta, aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato e continuare ad amalgamare per qualche secondo

Prendere la scamorza e tagliarla a tocchetti

Lessare gli spinaci surgelati in abbondante acqua salata portata ad ebollizione oppure lavare gli spinaci freschi e aggiungerli all'interno di una padella antiaderente con un goccio d’acqua per farli ammorbidire

Strizzare gli spinaci per eliminare il liquido in eccesso

Mescolare gli spinaci, la besciamella e la scamorza in una ciotola fino a ottenere un composto cremoso

Prendere i petti di pollo e farcirli con il ripieno a base di besciamella e fermare le estremità con degli stuzzicadenti

Cuocere i petti di pollo una padella antiaderente unta con olio extravergine d’oliva, rigirandoli più volte e aggiungendo all'occorrenza del brodo vegetale per favorire la cottura

Coprire la padella con un coperchio per agevolare la cottura anche all'interno

Terminare la cottura e servire i petti di pollo cremosi agli spinaci ben caldi