Amalgamiamo bene farina, uova, olio extravergine d’oliva e 1 pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo riposare per 30 minuti. Con la mezzaluna tritiamo grossolanamente le noci e pinoli. Sbucciamo e tritiamo l’aglio, sbricioliamo il pane.

Frulliamo aglio, noci, pane, olio extravergine d’oliva e panna acida fino ad ottenere una purea. Aggiustiamo di sale.

Sbucciamo l’aglio e lo tritiamo finemente. Laviamo gli spinaci e la borragine, li scottiamo in una pentola capiente piena di acqua bollente salata. Scoliamo bene le verdure poi le tritiamo finemente.

Mescoliamo le verdure bollite con le uova, il formaggio grattugiato, la ricotta e l’aglio. Aggiustiamo di sale. Con l’aiuto del mattarello stendiamo la pasta sottile, e con una formina realizziamo dei cerchi di 8 centimetri di diametro. Inseriamo un cucchiaino di ripieno in ogni cerchio e lo chiudiamo subito premendo i bordi con una forchetta bagnata di acqua tiepida.

Cuociamo i ravioli per 10 minuti in acqua salata poi scoliamoli delicatamente con l’aiuto di un mestolo. Serviamo la pasta con la salsa di noci. Si può guarnire il piatto utilizzando i fiori della borragine.