Ravioli con borragine al sugo di noci

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Ravioli con borragine al sugo di noci

1b56687f8d65bae02860537563734012?s=30&d=mm&r=gMyriam Amato
Ricetta: Ravioli con borragine al sugo di noci
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Porzioni 4

Ingredienti
  

200 g di farina

2 uova

1 cucchiaio di olio

Sale

75 g di noci

60 pinoli

1 spicchio di aglio

2 fette di pane casereccio

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

125 g di panna acida

1 spicchio di aglio

400 g di spinaci

2 mazzi di borragine

1 mazzetto di pimpinella

2 uova

50 g di formaggio da grattuggiare con caglio vegetale

100 g di ricotta

Istruzioni
 

  • Amalgamiamo bene farina, uova, olio extravergine d’oliva e 1 pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo riposare per 30 minuti. Con la mezzaluna tritiamo grossolanamente le noci e pinoli. Sbucciamo e tritiamo l’aglio, sbricioliamo il pane.
  • Frulliamo aglio, noci, pane, olio extravergine d’oliva e panna acida fino ad ottenere una purea. Aggiustiamo di sale.
  • Sbucciamo l’aglio e lo tritiamo finemente. Laviamo gli spinaci e la borragine, li scottiamo in una pentola capiente piena di acqua bollente salata. Scoliamo bene le verdure poi le tritiamo finemente.
  • Mescoliamo le verdure bollite con le uova, il formaggio grattugiato, la ricotta e l’aglio. Aggiustiamo di sale. Con l’aiuto del mattarello stendiamo la pasta sottile, e con una formina realizziamo dei cerchi di 8 centimetri di diametro. Inseriamo un cucchiaino di ripieno in ogni cerchio e lo chiudiamo subito premendo i bordi con una forchetta bagnata di acqua tiepida.
  • Cuociamo i ravioli per 10 minuti in acqua salata poi scoliamoli delicatamente con l’aiuto di un mestolo. Serviamo la pasta con la salsa di noci. Si può guarnire il piatto utilizzando i fiori della borragine.
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