In una planetaria o in una terrina mettiamo il burro ammorbidito, lavoriamo fino ad ottenere una crema quindi aggiungiamo prima l'uovo intero e quindi il tuorlo, mescolando per fare amalgamare gli ingredienti;

Aggiungiamo le due farine e incorporiamo per bene. Ora prendiamo degli stampini per tortini, ungiamoli con il burro e mettiamolo la pasta nella sac a poche;

Negli stampi disponiamo prima i lamponi fino a coprire il fondo, quindi riempiamo lo stampo con la pasta aiutandoci con la sac a poche. Livelliamo la superficie e mettiamo gli stampini in forno preriscaldato a 175° per circa 35 minuti;

Una volta cotti, sforniamo i tortini e lasciamoli raffreddare. Aiutandoci con un coltello senza seghetto passiamo i bordi e rovesciamo i tortini al lampone sul piatto di portata, aggiungendo a piacere una pallina di gelato alla vaniglia come accompagnamento.