Brandade

Lessate il pesce e la patata. In una casseruola mettete 1/2 bicchiere di olio, gli scalogni e il prezzemolo ben triti e fate morire a fuoco basso. Aggiungete il pesce sbriciolato e la patata incominciando a lavorare il composto con un cucchiaio di legno mantenendo il fuoco molto basso. Completate ora con il rimanente olio versato poco a poco e rimestate fino ad ottenere una purea densa alla quale aggiungete un poco di panna liquida. Regolate di sale e pepe. Per rendere meno faticosa l’operazione si puಠusare il frullatore si consuma tiepida o fredda aggiustandola su di un piatyto di portata. Ottima accompagnata col patè di olive su crostini di pane. Appetitosissima.Responsabile di questo contenuto:Cosmo D’Antuono