Rotolo di formaggi e pistacchi

Dopo aver privato le cipolline delle radici, delle foglie più esterne e della parte verde dura, lavatele e tritatele. Lavate e tritate finemente anche il prezzemolo. Fate scottare i pistacchi in acqua bollente, privateli della pellicina e tritateli. In una terrina unite le cipolline, il prezzemolo, la buccia di limone grattugiata e mescolate per bene. A parte amalgamate i due formaggi, quindi adagiate il composto su un foglio di pellicola trasparente, coprite con un altro foglio e stendete i formaggi con un mattarello cercando di formare un rettangolo. Una volta tolto il foglio superiore di pellicola, disponete sui formaggi uno strato omogeneo di cipollina, prezzemolo e buccia di limone, insaporite con un pizzico di sale e pepe e arrotolate i formaggi nel senso della lunghezza. Passate il rotolo nei pistacchi tritati, avvolgetelo di nuovo con un foglio di pellicola e ponetelo in frigorifero per 2-3 ore. Fonte www.ilricettariodibianca.it