Un piatto robusto che si sposa bene con un calice di vino rosso corposo. La ricetta dei petti d’anatra ai kumquat canditi esalta il sapore particolare dell’anatra e le eccezionali proprietà degli agrumi dei kumquat ovvero i mandarini cinesi. Si tratta certamente di un secondo piatto a base di carne che ben si sposa con la stagione invernale, ma che non disdegna le temperature miti. Non resta che scoprire come preparare petti d’anatra ai kumquat canditi!
Petti d’anatra ai kumquat canditi
Ricetta: Petti d’anatra ai kumquat canditi
Ingredienti
2 petti di anatra
250 g zucchero
24 mandarini cinesi – kumquat
sale q.b.
pepe q.b.
Istruzioni
- Sbucciare i kumquat a nastro, lessare le bucce per 10 minuti e scolarle
- Portare a ebollizione in una casseruola un litro di acqua con lo zucchero, aggiungere le bucce e tutta la polpa dei mandarini cinesi e lasciare sobbollire il tutto dolcemente per circa 30 minuti
- Togliere la polpa dei kumquat e conservare le bucce nello sciroppo
- Salare e pepare i petti di anatra, scaldare una padella antiaderente e cuocere la carne dalla parte della pelle per circa 3 minuti, prima di girarli e cuocerli ancora per non più di un minuto
- Trasferire i petti d’anatra sulla placca del forno caldo a 75° e ultimare la cottura per circa 35 minuti
- Lasciare riposare la carne nel forno spento per altri 10 minuti prima di tagliarla a fette e servire l’anatra con lo sciroppo e le scorze di mandarino cinese caramellate
