Burro di arachidi: mangiarlo fa bene?

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Introduzione Il burro di arachidi è un alimento molto conosciuto in America. Gli americani ne vanno pazzi e lo usano ovunque, secondo alcune statistiche ogni persone ne consuma almeno 1,5 kg all’anno. Tra i fan …

Introduzione

Il burro di arachidi è un alimento molto conosciuto in America. Gli americani ne vanno pazzi e lo usano ovunque, secondo alcune statistiche ogni persone ne consuma almeno 1,5 kg all’anno. Tra i fan di questa golosa crema anche il cantante Elvis Presley che la spalmava sempre sui panini. Il burro di arachidi è stato inventato dai popoli Inca, in origine presentava alcune differenze dal punto di vista della composizione, c’era il cacao ed era anche più granuloso e meno facile da spalmare. In seguito è stato miscelato con l’olio vegetale proprio per migliorare questo aspetto e renderlo cremoso.

Composizione del burro di arachidi

Il burro di arachidi si prepara a partire dai semi che vengono tostati ad una temperatura di 150°C. Successivamente le arachidi vengono salate, poi macinate e impastate. Durante questo procedimento i semi fanno uscire l’olio che si accumula in superficie e viene amalgamato con il composto macinato. La preparazione industriale prevede l’aggiunta di stabilizzanti ed emulsionanti per mantenere la crema omogenea. Purtroppo questi accorgimenti tendono a modificare gli aspetti nutrizionali del burro di arachidi, gli additivi hanno un impatto negativo sul sistema cardiovascolare.

burro arachidi

Il burro di arachidi è un alimento piuttosto calorico, 100 grammi di prodotto apportano 588 kcal circa, la quantità di un cucchiaino (circa 8 grammi) apporta invece 47 calorie. L’apporto energetico è dovuto ai grassi che rappresentano almeno il 50,4% del peso complessivo.

Per quanto riguarda la frazione lipidica si tratta di grassi mono-insaturi e polinsaturi, rispettivamente il 24,5% e il 15% sul peso complessivo. In quantità minore è presente una percentuale di grassi saturi (l’11% della frazione lipidica). Il burro di arachidi è considerato anche una buona fonte di acido oleico, sali minerali tra cui ferro, fosforo, magnesio, potassio e zinco. Carboidrati e proteine sono presenti in misura inferiore, buono l’apporto di fibra alimentare e di vitamine (E, B5 e B6).

Il burro di arachidi è un alimento genuino

Il burro di arachidi è un buon alimento quando viene preparato secondo la ricetta tradizionale che prevede l’utilizzo dei semi e di sale in minima parte. I preparati industriali con additivi stabilizzanti e oli vegetali parzialmente idrogenati sono meno salutari. Nonostante l’elevata densità calorica, il burro di arachidi fresco e non addizionato ha qualità nutrizionali positive. Il consumo moderato nell’ambito di uno stile di vita sano e sportivi è possibile. Un cucchiaino di burro di arachidi con frutta fresca, caffè o tè senza zucchero costituisce una buona colazione. Il burro di arachidi si può usare anche come ingrediente di ricette dolci, per esempio torte e biscotti.

Questo alimento è ideale per lo snack degli sportivi e, secondo i nutrizionisti, sarebbe opportuno consumarlo prima di andare a dormire. È vero che il burro di arachidi ha molte calorie e nessuno potrebbe pensare che faccia bene alla massa muscolare e che sia utile per bruciare i grassi.

Gli acidi grassi insaturi, le proteine vegetali, il potassio, il magnesio la vitamina E e l’arginina rendono il burro di arachidi un prodotto utile per avere un bel fisico e queste sostanze fanno bene alla salute.

Il prodotto si può mangiare anche prima di andare a dormire perché durante la notte i muscoli vengono riforniti di proteine preziose, inoltre viene incentivato lo sviluppo muscolare e gli oligoelementi di alta qualità del burro di arachidi supportano la rigenerazione, inoltre impedisce gli attacchi di fame mattutini. Dopo l’assunzione del burro di arachidi si incentiva il metabolismo basale e la combustione dei grassi.

Il burro di arachidi contiene anche composti con proprietà antiossidanti come il resveratrolo che è efficace nella prevenzione di alcuni tipi di tumore, delle malattie cardiache e delle infezioni. Uno studio condotto negli USA ha evidenziato che il consumo di burro di arachidi riduce il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 del 21%. I grassi insaturi che riducono il colesterolo migliorano anche la sensibilità all’insulina. Per quanto riguarda le proprietà antitumorali lo studio a cui fare riferimento è quello pubblicato sulla US National Library of Medicine National Institutes of Health e il rischio del tumore al colon nelle donne.

Peanut butter cookies, ricetta

Dopo aver spiegato quali sono gli aspetti nutrizionali e gli effetti del consumo di burro di arachidi scopriamo adesso una ricetta davvero deliziosa. I biscotti al burro di arachidi ovvero i peanut butter cookies si sciolgono in bocca, il sapore e la consistenza sono molto particolari.

Sicuramente il burro di arachidi è un ingrediente che non troviamo in dispensa ma in frigo perché è lì che si conserva, e soprattutto poco utilizzato nella nostra cucina tradizionale. In verità anche noi avevamo molti pregiudizi sul burro di arachidi perché troppo grasso e con un sapore diverso rispetto a quelli che conosce il nostro palato. Tuttavia abbiamo deciso di condividere la ricetta per portare un po’ di America in casa.

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Per fare 25 peanut butter cookies occorrono 170 grammi di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 pizzico di sale, 100 grammi di zucchero, 70 grammi di zucchero di canna, 100 grammi di burro, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 uovo, 130 grammi di burro di arachidi. Per la preparazione prendete una ciotola abbastanza capiente e mettete il burro ammorbidito (lasciatelo qualche ora a temperatura ambiente,), poi aggiungete lo zucchero e lo zucchero di canna. Montate a crema e unite l’essenza di vaniglia e l’uovo, poi incorporate il burro di arachidi.

Infine completate con la farina, il bicarbonato e il sale. Il composto deve essere ben omogeneo. Con due cucchiaini oppure con il cucchiaio per fare le palline di gelato, prendete l’impasto e posizionate sulla teglia coperta da carta forno. Potete anche usare il foglio per i macarons così non avete problemi con le quantità di impasto. Schiacciate leggermente i bordi dei biscotti con i rebbi della forchetta, infornate a 180°C e cuocete per 10 minuti circa. Si schiacciano in cottura! Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

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