Cucina Regionale Lucana - Ricette tipiche Basilicata

Sostanziosa e molto varia, la cucina della Basilicata prende spunto dalla conformazione del suo territorio. I piatti sono quasi tutti a base di cereali, un alimento molto diffuso nella zona, tantissimi anche i formaggi, i vari tipi di pasta e i vini. Amore per la terra, rispetto delle tradizioni, passione e genuinità, tutto questo caratterizza la cucina tradizionale di questa regione con piatti unici e imperdibili.

Gli antipasti e i primi piatti

I salumi  della Basilicata sono fra i più buoni d’Italia, frutto della tradizione e della sapienza di questa terra. Ne troviamo per tutti i gusti, ad esempio la soppressata, raffinata con un sapore intenso, buonissima anche la lucanica e la pezzenta, realizzate entrambe con la testa e le interiora del maiale. Fra i primi troviamo in particolare le paste, condite in modo semplice soprattutto con i formaggi, ma anche con gustosi e succosi ragù. Ottime anche le zuppe a base di fagioli o ceci servite accompagnate con crostini di pane e rametti di rosmarino. Fra i tipi di pasta più amata troviamo i vermicelli, le orecchiette e gli gnocchi.

I secondi piatti

I secondi piatti sono sostanziosi e molto gustosi, con preparazioni semplici e per cui serve grande passione. Uno fra i più apprezzati è l’agnello alla buca, preparato con una cottura unica e insaporito con un mix di erbe. Famoso anche il baccalà alla lucana, dal sapore forte e deciso, che risveglia il palato. Un piatto semplice, ma davvero da leccarsi i baffi è la frittata di vermicelli.

Fra i secondi anche i formaggi, che in Basilicata sono tantissimi e vengono spesso serviti in un tagliere da condire con miele o altre salse. Le varietà sono tantissime, dal caciocavallo podolico, antico di millenni, al pecorino di Filiano, fino al cacio ricotta e al canestrato. In queste terre crescono anche moltissime verdure fresche e buone, che finiscono sulla tavola per condire e preparare molti piatti. Ad esempio il peperone di Senise, con la sua forma particolare allungata e appuntita a creare un uncino.

I Dolci

La Basilicata offre molti dolci, come i mustuaccioli ossia dei gustosi panini preparati con il mosto cotto e aromatizzati con una foglia di lauro.  Per le ceneri invece si preparano i calzoni, dei panzerotti di sfoglia ripieni di ricotta zuccherata e cannella con la forma di semiluna. I purceduzz invece sono gnocchetti di pasta all’uovo fritti e conditi con miele e mandorle tritate. Infine le sarcelle hanno la forma di trecce chiuse a cerchio  e vengono preparate in occasione della Pasqua.

Pasta al forno con melanzane

Per prepare la PASTA AL FORNO CON LE MELANZANE dobbiamo per prima cosa preparare il sugo. In una casseruola mettiamo un pò di olio, aggiungiamo lo scalogno e faciamo soffriggere ...

Leggi tutto