In Sicilia già da tanti anni si sono moltiplicate le tonnare che nel corso della tradizione siciliana rappresentano e raccontano le fatiche dei pescatori. La tradizione della pesca ai tonni risale a circa due milioni di anni fa quando la pesca era praticata con piccole barche, col tempo poi sono migliorati i mezzi e le tecniche divenendo un’attività primaria dell’economia marinara.
Le ricette con tonno sono godono oggi di molta popolarità. Questo pesce saporito si trova in varie forme e può essere utilizzato per creare antipasti, primi piatti e secondi piatti. Secondo uno studio, il tonno è un pesce magro capace di prevenire il cancro al seno. E’ utile anche per la prevenzione del morbo di Alzheimer e grazie agli omega 3 aiuta a prevenire l’ipertensione. Le ricette con tonno aiutano anche a prevenire della vista e del cuore.
Ricette con tonno: alcune curiosità
Per catturare i tonni viene utilizzata una rete chiamata tonnara composta da fitte maglie, lavorate e intrecciate in modo da ottenere delle vere e proprie camere subacqueee , dove i tonni muoiono arpionati dai tonnaroti. La tonnara rimane in acqua per due mesi, ed il Raìsa,colui che dirige la tonnara, ispeziona la grandezza dei tonni e se vi sono altri pesci di diverse varietà.
La tonnara è diventata un attrazione turistica, i curiosi infatti possono assistere allo spettacolo su delle grosse imbarcazioni trovandosi spesso ad osservare da vicino lo stabilimento dove si lavora e inscatola il pesce sul momento. In Italia la tonnara e praticata oltre che in Sicilia, anche in Sardegna. La tonnara ha una durata di circa due mesi ma non e sufficiente per tutto l’anno essendoci una grossa richiesta sul mercato, per questo motivo spesso vi sono allevamenti di tonni al’ingrasso, ciò è dovuto alla grande richiesta del tonno, un alimento molto pratico e utilizzato in cucina per moltissimi piatti.
Nel Mediterraneo troviamo diverse varietà, il più diffuso è il Tonno Rosso, un pesce di grandi proporzioni ideale per creare ottime ricette con tonno. Le carni pregiate del tonno, sono molto ricercate in Giappone, dove vengono utilizzate per la preparazione di sushi. Un’altra varietà è il Pinna Gialla, così chiamato per il colore della punta delle pinne. Questo pesce, dalle carni di qualità, è pescato soprattutto per l’inscatolamento. Il Pinna Gialla è un tonno più piccolo, che vive in acque tropicali, ottimo consumato con patate e maionese per un insalata estiva.