Curry vegetariano con zucca e ceci

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 14-12-2017 8:51 Aggiornato il: 08-12-2017 16:52

Il curry vegetariano con zucca e ceci crea un abbinamento perfetto per quei primi piatti freddi del periodo autunnale, una combinazione esaltata da una nota indiana.

La ricetta a base di ceci e zucca traduce gli stessi profumi intensi e colori vivaci della cucina indiana grazie alla miscela di spezie quali curcuma, curry e paprika.

Questo piatto vegetariano trova il completamento perfetto in una porzione abbondante di riso pilaf, un modo per trasportare gli ospiti in altre culture culinarie senza radicalizzare la struttura del piatto.

Non resta che scoprire la ricetta del curry vegetariano con zucca e ceci!

Ingredienti per 4 persone

Curry vegetariano:

  • 800 g zucca
  • 200 g ceci
  • 80 g cipolle rosse
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di paprika piccante
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 4 rametti di timo
  • 50 g brodo vegetale
  • 40 g vino bianco
  • 50 g acqua
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.

Riso:

  • 240 g riso Basmati
  • 40 g cipolle
  • 1 stecca di cannella
  • 9 chiodi di garofano
  • 600 g acqua calda
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta curry vegetariano con zucca e ceci

La ricetta vegetariana non fa altro che esaltare la zucca e i ceci con un mix di spezie e odori e realizzare un piatto colorato, profumato e saporito. Ecco come preparare il curry vegetariano con zucca e ceci:

  • Prendere una ciotola capiente e mettere i ceci in ammollo con acqua fredda, lasciandoli così per almeno una notte
  • Scolare i ceci e cuocerli per circa 60-90 minuti in un tegame ampio con abbondante acqua
  • Prendere la zucca e privarla prima dei semini e dei filamenti interni e poi della buccia esterna e tagliare la polpa ricavata in fettine sottili e successivamente in dadini
  • Prendere un tegame e fare rosolare con un filo di olio extravergine di oliva e mezza cipolla mondata in cui sono stati inseriti i chiodi di garofano
  • Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto sempre mescolando
  • Unire la stecca di cannella intera, versare dei mestoli d’acqua via via che l’acqua si assorbe, salare e pepare a piacere e mescolare di tanto in tanto
  • Togliere la cipolla e la stecca di cannella e tenere da parte il riso cotto
  • Prendere una cipolla, mondarla e ridurla in spicchi sottili
  • Fare scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rosolare uno spicchio d’aglio sbucciato intero
  • Lasciare dorare l’aglio, versare la cipolla nel tegame, sfumare con il vino bianco e lasciare appassire la cipolla
  • Aggiungere la curcuma, la paprika e il curry e mescolare gli ingredienti al trito di cipolla per poi unire la zucca
  • Lasciare rosolare la zucca per circa 4 minuti, regolare di sale e pepe e mescolare per bene
  • Versare l’acqua per favorire la cottura della zucca e continuare a cuocere a fuoco dolce per circa 7-8 minuti
  • Aggiungere i ceci e insaporire con il brodo vegetale caldo, abbassando la fiamma al minimo per cuocere fino al completo assorbimento del liquido senza sfaldare gli ingredienti
  • Aromatizzare con delle foglioline di timo ben sciacquate, mescolare per bene e aggiustare di sale
  • Impiattare il curry vegetariano con zucca e ceci e servire con porzioni di riso pilaf
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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